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1、精选内容蛋糕专用小麦粉是低筋面粉。适合用来制作蛋糕、曲奇饼干等酥松没有韧性的点心。低筋面粉经过处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。选用低筋面粉是因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

2、低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。做蛋糕不用塔塔粉也是可以的，前提是做海绵蛋糕就不用，如果是做戚风蛋糕就需要了，因为蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕两种，主要的不同是加入配料。化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一，戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。

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为什么我做的蛋糕那么硬。基本上放两天蛋糕会比较硬。因为含有水分，所以蛋糕干了之后会变硬。冷的时候包装的话，蛋糕会保湿的。用小麦粉+玉米淀粉代替低筋粉做的蛋糕确实很硬。鸡蛋的量少，打发时间不够，可以用手吗。泡打粉虽然需要，但是不能多放。如果牛奶不太好的话，就用牛奶或炼乳代替，如果想吃香喷喷的牛奶味道，就加入一定量的芝士。

微波炉加热不均匀，硬块会变硬。为什么我做出来的蛋糕是硬的。做蛋糕的时候，面粉的质量直接影响产品的质量。制作蛋糕的小麦粉一般选择低筋粉来使用。因为没有低筋粉的肌肉力量，所以做的蛋糕特别软，身体膨胀，表面平坦。暂时低筋粉不足时，可以在中筋粉或高筋粉中加入适量玉米淀粉，或加入少量小苏打进行调配。

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不仅仅是无脂食品，还有食品店里出售的许多低脂蛋糕，饼干和甜点等都是如此。今天是我的生日.在美国,有这样一个传统:当你吹灭生日蛋糕上的蜡烛的时候,就可以许一个愿望.。IntheUS,,.。Peter:Yes,.。你不可能就这样来了，连巧克力蛋糕都不吃一块吧。我希望我能向你展示一些我的同班同学做的好看的奶油甜酱蛋糕。

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